Summary: Pecan tree is one of the most important crops in the Comarca Lagunera. Zinc (Zn) deficiency is one of the main problems that limit its productivity. Nanotechnology includes nutrimental materials, which may substitute conventional fertilizers with diverse ef fects on yield, and biophysical and nutraceutical quality in fruits. The ef fects of foliar application of ZnO nanoparticles on pecan trees (Western variety) were evaluated through the following treatments: control, 4000 (ZnSO4), 2000 (nps ZnO), 4000 (nps ZnO) mg L-1. The experimental design was randomized blocks with four replications. Variables evaluated in fruit and tree were the following: yield, number of nuts kg-1, length and width of the nut, concentration of Zn in leaflets, fatty acids, crude protein, percentage of fat and moisture. A significant dif ference was observed in yield and Zn level in the leaflets, where the best treatment was 4000 mg L-1 of ZnO nanoparticles, while for length of fruit a significant dif ference was observed, being the 4000 mg L-1 of ZnSO4 treatment the lowest value. About nutraceutical variables, the content of fatty acids evaluated by the content of saturated fats (C16:0 and C18:0) showed highly significant changes, being the treatment with the dose of 4000 mg L-1 of nanoparticles the one with the highest percentage. Unsaturated fatty acids (C18:1 and C18:3) showed significant dif ferences, where the treatments evaluated with nanoparticles were the ones with a lower percentage. Protein content also showed highly significant dif ferences, being the control treatment and the chemical based on ZnSO4 the higher treatments. Nanoparticles can be used to improve yield and supply Zn content to the crop, but fruit quality is af fected from a nutritional point of view.

Resumen: El nogal pecanero (Carya illinoinensis) es uno de los cultivos más importantes de la Comarca Lagunera. La deficiencia de zinc (Zn) es uno de los principales problemas que limitan su productividad. La nanotecnología incluye materiales nutrimentales con los que se pueden sustituir fertilizantes convencionales con variado efecto en rendimiento, calidad biofísica y nutracéutica en el fruto. Los efectos de la aplicación foliar de nanopartículas de ZnO en nogal pecanero variedad Western fueron evaluados mediante dosis de Zn con los siguientes tratamientos: control, 4000 (ZnSO4), 2000 (nps ZnO), y 4000 (nps ZnO) mg L-1. El diseño experimental fue en bloques al azar con cuatro repeticiones. Las variables evaluadas en fruto y árbol fueron: rendimiento, número de nueces kg-1, largo y ancho de nuez, concentración de Zn en foliolos, ácidos grasos, proteína cruda, porcentaje de grasa y humedad. Se observó diferencia significativa en rendimiento y nivel de Zn en los foliolos, donde el mejor tratamiento fue 4000 mg L-1 de nanopartículas de ZnO, mientras que para la variable largo de nuez se observó diferencia significativa, siendo inferior el tratamiento de 4000 mg L-1 de ZnSO4. En las variables nutracéuticas, el contenido de ácidos grasos evaluado mediante el contenido de grasas saturadas (C16:0 y C18:0) mostró cambios altamente significativos, siendo el tratamiento con la dosis de 4000 mg L-1 de nanopartículas el que tuvo mayor porcentaje. Los ácidos grasos insaturados (C18:1 y C18:3) mostraron diferencias significativas, siendo los tratamientos evaluados con nanopartículas los que tuvieron un porcentaje inferior. El contenido de proteína también mostró diferencias altamente significativas, siendo el tratamiento control y el químico a base de ZnSO4 los tratamientos superiores. Las nanopartículas pueden ser usadas para mejorar el rendimiento y abastecer el contenido de Zn al cultivo, pero la calidad de fruto se ve afectada desde el punto de vista nutricional.

Resumen Objetivo: Identificar productos potenciales de mango como una alternativa para la producción de mango de comercialización limitada en la zona sur de Sinaloa. Metodología: Se implementaron dos primeras etapas: (1) Generación de alternativas de productos. (2) Selección de un producto. Resultados: En la Etapa 1 se identificaron: galleta rellena, ate y barra, por su facilidad de compra, contenido funcional e ingredientes naturales, siendo barra el producto con mayor potencial de éxito. En la Etapa 2, barras en presentaciones de amaranto, mezcla de frutos secos con chocolate y mezcla de cereales con yogurt, resultaron las más preferidas. Limitaciones: La identificación de atributos mediante encuestas puede ser subjetiva, por lo cual, se recomienda realizar pruebas sensoriales con consumidores. Conclusiones: Podemos anotar que los tres productos potenciales, y sus atributos, identificados fueron: (1) Barra de mezcla de frutos secos con chocolate fue preferida debido a su aporte de energía, facilidad de compra e ingredientes naturales. (2) Barra de amaranto resultó preferida por sus aportes de proteínas, carbohidratos, fibra, ingredientes naturales y precio. Finalmente, (3) Barra de mezcla de cereales con yogurt es preferida por remplazar una comida, contenido de fibra y contribución a la salud.

Abstract Objective: To identify potential mango products, as an alternative to take advantage of mango production that is not commercialized in the southern zone of Sinaloa. Methodology: Tow stages were implemented: (1) Generation of product alternatives. (2) Selection of a product. Results: In Stage 1, filled cookie, ate and bar were identified for their ease of purchase, functional content, and natural ingredients, with bar being the product with the greatest potential for success. In Stage 2, bars in amaranth, mixed nuts and chocolate and mixed cereal and yogurt presentations were the most preferred. Limitations: May be the identification of attributes through surveys can be subjective, so sensory testing with consumers is recommended. Conclusions: The three potential products and their attributes identified were: (1) mixed nuts and chocolate bar was preferred because of its energy contribution, ease of purchase and natural ingredients; (2) amaranth bar was preferred because of its protein, carbohydrates, fiber, natural ingredients, and price; and (3) mixed nuts and chocolate bar was preferred because of its protein, carbohydrates, fiber, natural ingredients, and price. Finally, (3) Cereal mix bar with yogurt was preferred for its meal replacement, fiber content and contribution to health.

Abstract The objective of this work was to evaluate the postharvest behavior of the fruit of mango cv. Ataulfo in a state of physiological maturity in response to infection induced by Colletotrichum siamense and Colletotrichum asianum. Mangoes were inoculated with C. siamense and C. asianum and stored for 10 days at 28 °C and RH of 85-90%. The virulence of Colletotrichum spp. was evaluated in the fruits. And its effect on the variables of physical, chemical quality and respiration. At 10 days of storage, C. siamense showed greater virulence than C. asianum in mango fruits, with some differences in internal color between inoculated fruits and controls. The fruits inoculated with C. asianum had greater respiratory activity and lower texture with respect to the control. The physical and chemical quality variables in the fruits showed significant differences with respect to storage time, but not due to the presence of the fungus. The infection of the mangoes caused by the two species of Colletotrichum manifested as necrotic spots in the infected area of the fruits, affecting the appearance and visual quality.

Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento postcosecha del fruto de mango cv Ataulfo en estado de madurez fisiológica como respuesta a la infección inducida por Colletotrichum siamense y Colletotrichum asianum. Se inocularon mangos con C. siamense y C. asianum y se almacenaron durante 10 días a 28 °C y HR de 85-90%. En los frutos se evaluó la virulencia de Colletotrichum spp. Y su efecto en las variables de calidad físicas, químicas y la respiración. A los 10 días de almacenamiento, C. siamense mostró mayor virulencia que C. asianum en los frutos de mango, con algunas diferencias en el color interno entre los frutos inoculados y los testigos. Los frutos inoculados con C. asianum presentaron mayor actividad respiratoria y menor textura con respecto al testigo. Las variables de calidad físicas y químicas en los frutos mostraron diferencias significativas con respecto al tiempo de almacenamiento, pero no por la presencia del hongo. La infección de los mangos causada por las dos especies de Colletotrichum se manifestó como manchas necróticas en la zona infectada de los frutos, afectando la apariencia y la calidad visual.

Abstract Corn (Zea mays) is the most consumed cereal in México, so it is necessary to know the nutritional and anatomical quality of the grains, which have been the main conservation and consumption criteria of the prehispanic peoples. This practice has allowed to preserve varieties of Creole corn, however, due to the lack of knowledge of these characteristics the cultivation of these maize has been reduced, presenting a high risk of disappearing. The objective was to determine the physical, nutritive and functional quality of four varieties of creole corn: Purple-Olotillo, Dos-Puntas, Toro and Olotillo. Toro presented the highest values of width and thickness (10.79 and 7.71 mm). The Toro showed better values of Endosperm and Pericarp (84.25% and 4.01%), Dos-Puntas and Olotillo showed higher values of Germ (10.75%) and Pericarp (6.2%), respectively. The Toro had a higher content of Carbohydrates and Proteins (74.47 and 10.61%). In WSI, the best value was obtained by Dos-Puntas (11.91%) and WAI the Olotillo (245.56 g H2O/g sample). It is concluded that the Toro has better nutritional content and larger and weight grains, while the Olotillo presented the highest values of WAI, it can confer better technological properties for food processing.

Abstract The mango industrialization generates byproducts to have a great potential to be reprocessed and sold. In this study, pericarp and pectin powder from a ripe ʻAtaulfoʼ mango were characterized, additionally a proposal to extract pectin was analyzed according to the SWOT (Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats) matrix. The ʻAtaulfoʼ mango pericarp was dehydrated and ground; the main characteristics of pericarp powder includes 34.36 ± 1.67% soluble fiber, 22.86 ± 0.03% insoluble fiber, 0.39 ± 0.01 water activity, and 38.72 ± 0.8 degrees of rest angle. Pectin yield, regarding to the pericarp powder was 5.40 ± 1%, with 94.27 ± 8.7 kDa in molecular weight, 6.35 ± 0.63% of methoxyl groups, and 46.07±0.87% of esterification. The infrared spectrum obtained from ripe ʻAtaulfoʼ mango pectin was similar to the spectrum of commercial pectins from citrus byproducts. The dehydrated pericarp of ʻAtaulfoʼ mango can be used in food formulations and for obtaining pectin as a value-adding alternative in the dehydrated mango products industry.

Resumen La industrialización del mango genera subproductos con potencial para reprocesarse y comercializarse. En este estudio, se obtuvo del mango ʻAtaulfoʼ maduro la pectina del polvo del pericarpio, que se evaluó con un análisis FODA (Fortalezas-Oportunidades, Debilidades-Amenazas) la propuesta de valor agregado de extracción de pectina. El pericarpio del mango ʻAtaulfoʼ maduro, fue deshidratado, molido y presentó las siguientes características: contenido de 34.36 ± 1.67% de fibra soluble, 22.86 ± 0.03% de fibra insoluble, 0.39 ± 0.01 de actividad de agua y 38.72 ± 0.8 grados de ángulo de reposo. El rendimiento de la pectina con respecto al polvo de pericarpio fue de 5.40 ±1 %, con 94.27 ± 8.7 kDa en peso molecular, 6.35 ± 0.63% de grupos metoxilo y 46.07 ± 0.87% de esterificación. El espectro en infrarrojo de la pectina de mango ʻAtaulfoʼ maduro fue similar al espectro de las pectinas de subproductos de cítricos comerciales. El pericarpio deshidratado del mango ʻAtaulfoʼ maduro, puede ser utilizado en la elaboración de fórmulas alimenticias y la pectina en la industria de productos deshidratados de mango como valor agregado.

Abstract The effect of a diet based on fermented beets and oranges with Lactobacillus sporogenes in male Wistar rats with induced anemia was evaluated. No significant difference was found after 120-hour treatment with respect to a diet without fermented beets and oranges. However, the recovery with diet alone consisting of fermented low iron and protein shows a possible beneficial effect in the recovery from anemia.

Resumen El efecto de una dieta de fermentado de Lactobacillus sporogenes con betabel y naranja fue evaluado en ratas Wistar con anemia inducida. No se encontraron diferencias significativas a las 120 horas de recuperación con respecto a una dieta sin fermentado. Sin embargo, la recuperación con una dieta únicamente con fermentado con deficiencia de hierro y proteínas muestra un posible efecto benéfico en la recuperación de anemia.

Abstract: Due to the environmental problems generated by the chemical control of phytopathogenic fungi, it is necessary to look for alternatives for their control. The essential oil of garlic may be a viable alternative for the control of A. tenuissima. In this study, the volatile compounds of garlic essential oil were analyzed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry. Radial growth in vitro and biomass of A. tenuissima in presence of the garlic essential oil. Diallyl disulphide and diallyl sulphide were identified in 23.64 and 20.33%, respectively, among other compounds in a smaller proportion. At a concentration of 1000 ppm, the radial growth and biomass production were inhibited 100 and 86.20%, respectively, it compared with control PDA-Tween® 80 without oil. The medium and minimum inhibitory concentrations obtained for A. tenuissima were 229 and 1, 023 ppm, respectively. The spore germination of the fungus was inhibited 88.89% with medium minimum concentration and 94.17% with minimum inhibitory concentration. Garlic essential oil showed antifungal capacity against A. tenuissima, inhibiting spore germination, radial growth and biomass production.

Resumen: Los problemas ambientales generados por el control químico de hongos fitopatógenos, requiere de la búsqueda de alternativas amigables con el medio ambiente para su control, como el aceite esencial de ajo (Allium sativum L.) para el control de Alternaria tenuissima. El objetivo del estudio fue caracterizar los volátiles del aceite esencial de ajo por cromatografía de gases acoplado a masas y evaluar el crecimiento radial y biomasa in vitro de A. tenuissima en presencia del aceite esencial. Se identificaron el dialil disulfuro y dialil sulfuro en un 23.64 y 20.33%, respectivamente, entre otros compuestos en menor proporción. Con la concentración de 1,000 ppm se inhibió el crecimiento radial y producción de biomasa en 100 y 86.20%, respectivamente, comparado con el testigo PDA-Tween® 80 sin aceite. Las concentraciones media y mínima inhibitorias obtenidas para A. tenuissima fueron 229 y 1,023 ppm, respectivamente. Se inhibió la germinación de esporas del hongo en 88.89 y 94.17% con las concentraciones media y mínima inhibitorias, respectivamente. El aceite esencial de ajo mostró capacidad antifúngica contra A. tenuissima inhibiendo la germinación de esporas, crecimiento radial y la producción de biomasa.

Changes in some polysaccharides during postharvest ripening of 'Kent' mangoes were evaluated in the present study. Fruit at physiological maturity stage were stored to simulate marketing conditions (20 ± 2 °C, 85 % relative humidity) until reaching the ripening stages 2, 3, 4 and 5 (according to the standards of Empacadoras de Mango de Exportación, A. C.). Changes in firmness, starch, pectin, hemicellulose and cellulose were determined. Polysaccharides were obtained from the alcohol-insoluble fraction of the mango flesh. Fruit showed a total firmness loss of 93 % from the ripening stage 2 to 5, which was progressively reduced in 40, 44 and 9 % when the fruit reached the stages 3, 4, and 5, respectively. In that order, the rate of softening was defined as initial, intermediate, and late. During the initial fruit softening, the content of starch was reduced by 90 % and the total sugars by 44 %, while the total uronic acids increased by 39 %. The total concentration of arabinose was maintained without significant changes in the different ripening stages at levels of 250 mg·100 g-1 fresh weight; however, a reduction of 50 % in glucose and galactose occurred during the initial softening. The water soluble-fraction was the prevalent pectin fraction with a composition near to 2:1 in the uronide:sugar ratio. During the softening of 'Kent' mangoes, changes in solubility and polymerization degree of pectin and hemicellulosic polysaccharides were observed.

En este estudio se evaluaron los cambios en algunos polisacáridos durante la maduración poscosecha de mango 'Kent'. Se almacenaron frutos en madurez fisiológica a condiciones simuladas de mercadeo (20 ± 2 °C, 85 % de humedad relativa), hasta alcanzar los estados de madurez 2, 3, 4 y 5 (de acuerdo a la norma de Empacadoras de Mango de Exportación, A. C.). Se determinaron los cambios en firmeza, almidón, pectinas, hemicelulosas y celulosa. Los polisacáridos se obtuvieron a partir de la fracción insoluble en alcohol (FIA) de la pulpa. Los frutos presentaron una pérdida total del 93 % de la firmeza desde la madurez 2 a la 5, la cual se redujo progresivamente en 40, 44 y 9 % al alcanzar la madurez 3, 4 y 5, respectivamente. En ese orden, el grado de ablandamiento se definió como inicial, intermedio y tardío. Durante el ablandamiento inicial de los frutos se redujo el contenido de almidón en un 90 % y el contenido de azúcares totales en un 44 %, mientras que los ácidos urónicos totales aumentaron en un 39 %. La concentración total de arabinosa no mostró cambios significativos y se mantuvo en valores cercanos a los 250 mg·100 g-1 peso fresco (pf) en los distintos estados de madurez; sin embargo, la disminución de glucosa y galactosa fue de 50 % durante el ablandamiento inicial. La fracción péctica predominante fue la hidrosoluble, que presentó una relación urónicos:azúcares cercana a 2:1, y el azúcar neutro de mayor concentración fue arabinosa. Durante el ablandamiento de los frutos de mango 'Kent', se presentaron cambios en la solubilidad y grado de polimerización de polisacáridos pécticos y hemicelulósicos.

The objectives of this investigation were to characterize the quality components of the chickpea fruit, to describe the anatomy of the pod, and to study postharvest technology for increasing the shelf life of the fruits. Green chickpeas cv. 'Blanco Sinaloa' were harvested; proximate analysis, minerals, pH, acidity and total soluble solids were separately analyzed in both pods and seeds. Histological evaluations were done on pods at 0, 6 and 12 days. Four lots of fruits were treated, each with 1) 0.5 μl·L-1 and 2) 1.0 μl·L-1 of 1-methylcyclopropene (1-MCP), 3) sprayed water at 65 °C, and 4) control. Samples were stored for 12 days at 10 °C using PET containers. Evaluations of weight loss, color, and respiration rate were done every 3 days. Chickpea seed and pod showed a good nutritional profile based on the protein, fiber, calcium, potassium, and iron content. Also, in both tissues pH = 6.0 was observed. The cell anatomy of the pod showed a well structured cuticle at day 0, which remained compacted through the storage; also, a change in cells from the parenchyma towards sclerenchyma was observed, indicating cell aging. The 1-MCP treatments significantly decreased weight loss and metabolic activity of chickpeas as compared to control samples; however, none of the treatments showed a significant effect on green color retention.

El objetivo de esta investigación fue caracterizar los componentes de calidad del fruto de garbanzo, describir la anatomía de la vaina y buscar tecnología poscosecha que permitan prolongar la vida del fruto. Se cosecharon garbanzos verdes cv. 'Blanco Sinaloa'; en la vaina y semilla se realizó el análisis proximal, minerales, pH, acidez y sólidos solubles totales. En la vaina se observó la histología del tejido a los 0, 6 y 12 días. Cuatro lotes de frutos fueron tratados con 1) 0.5 μl·L-1 y 2) 1.0 μl·L-1 de 1-metilciclopropeno (1-MCP, al 14 %), 3) asperjado con agua a 65 °C y 4) testigo (sin tratar). Los garbanzos se almacenaron por 12 días a 10 °C en envases de polietileno. Cada tres días se evaluaron la pérdida de peso, el color exterior y la respiración de los frutos. La semilla y la vaina de garbanzo tuvieron adecuada concentración de proteínas, fibra, calcio, potasio y hierro; y un pH = 6. La anatomía celular de la vaina tuvo una cutícula bien estructurada el día cero, la cual se compactó durante el almacenamiento; también, se observaron cambios de las células del parénquima a esclerénquima. Los frutos tratados con 1-MCP redujeron significativamente la pérdida de peso y la actividad metabólica en comparación con el testigo; sin embargo, ningún tratamiento mostró un efecto significativo sobre la retención del color verde de los frutos.

The effect of biocompatible products on the growth of cucumber powdery mildew (Sphaerotheca fuliginea) was evaluated. Plants were treated with dispersions or solutions of sunflower, olive and neem oils and potassium bicarbonate, potassium silicate and monopotassium phosphate, and compared with azoxystrobim. The most effective treatments for reducing the severity of powdery mildew damage in the cucumber foliage were those that contained the higher doses of potassium silicate, potassium bicarbonate, olive oil, monopotassium phosphate and neem oil showed a disease severity similar to azoxystrobin. Potassium bicarbonate, potassium silicate and oils were phytotoxic. Disease control was worse on climatic conditions with higher temperatures.

Se comparó el efecto de seis productos biocompatibles sobre el desarrollo de Sphaerotheca fuliginea en plantas de pepino cv. Borja en dos épocas de cultivo. Se trataron semanalmente las plantas con aspersiones o soluciones de aceites de girasol, oliva y neem, bicarbonato de potasio, silicato de potasio y fosfato monobásico de potasio, comparándose contra azoxystrobin. Los tratamientos más efectivos en reducir la severidad de daño de cenicilla en el follaje de pepino fueron los que contenían las dosis altas de silicato de potasio, bicarbonato de potasio, aceite de oliva, fosfato de potasio y aceite de neem, con un grado de control similar al azoxystrobin. El bicarbonato de potasio, silicato de potasio y los aceites vegetales presentaron fitotoxicidad. El grado de control de la cenicilla por productos fue menor en la etapa de cultivo donde se presentaron temperaturas más altas.